主料: 鸡腿肉2块、黄瓜半根 辅料: 鸡肉精粉、大葱一段、姜一小块、料酒少许、辣椒面2勺、花椒面半勺、糖少许、蒜2瓣、盐、香醋1勺、酱油2勺、味精少许、鸡汤3大勺、食用油100g、碎花生、葱花 做法: 1、选用的鸡腿上部分,去骨。 2、鸡肉入冷水锅,加入大葱和姜片,少许料酒煮熟,撇去血沫,开锅后5分钟关火再焖5分钟,捞出,用凉水冲洗使鸡皮快速降温,煮鸡肉的汤留下备用。 3、姜蒜捣茸,加入辣椒面,盐,糖,小锅烧热油,关火凉至8成热,用勺子逐渐加入辣椒碗,边加边搅拌,再加入花椒粉,味精,生抽和香醋,鸡肉精粉,最后加入3大勺鸡汤。 4、黄瓜去皮,切薄片放入碗底,切好鸡肉放在上面,调料汁搅拌均匀倒入碗中,料汁以即将没过鸡肉为好。 5、最后撒上碎花生和葱花。
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